Pittige pompoensoep met kokosmelk
Dit recept is voor 4 personen als voorgerecht:
Ingrediënten:
* 1 Hokkaido pompoen
* 1 teentje knoflook
* 1 grote ui
* 2el extra vergine olijfolie
* 1tl Sambal Oelek
* 400ml kokosmelk
* 500ml water
* 1,5 groentebouillonblokje
Materialen:
Soeppan
Staafmixer
Bereiding:
1. Snijd de knoflook en ui fijn. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui 5 minuten. Bak de sambal 1 min. mee.
2. Schil de pompoen en snijd deze in blokjes.
3. Voeg het water, de kokosmelk en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook. Voeg de pompoen toe en kook deze ca. 10 minuten mee. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.